© 2018-2026 Salon de THÉ
A L'OLIVIER
Сегодня бренд A l'Olivier является синонимом французского образа жизни, когда речь идет об исключительном качестве масла и уксуса, но история этой компании уходит корнями в далекое прошлое.
В 1822 году фармацевт Эжен Попелен основал компанию A l'Olivier в фешенебельном районе Маре 4-го округа Парижа.
Во время своих многочисленных поездок в Прованс он открыл для себя исключительное оливковое масло, также известное как «зеленое золото», и был не только очарован его изысканным вкусом, но и изучал многочисленные научные исследования этого ценного масла и его питательных свойств. Дом A l'Olivier быстро стал местом встречи гурманов и ценителей средиземноморского образа жизни. На Всемирных выставках 1867 и 1889 годов достоинства оливкового масла A l'Olivier были отмечены двумя серебряными медалями.
В 1978 году компания объединилась с семьей Жан-Клода Бланвиллена, которые также занимались торговлей маслом в Париже и владели маслобойней Huilerie Bailly.
С середины 1990-х годов им также принадлежат оливковые рощи в регионе Ниццы.
На собственной маслобойне в Провансе компания производит не только классическое оливковое масло, но и замечательные ароматизированные масла, такие как базиликовое масло со свежим базиликом и лавандовое масло. Для этого был разработан запатентованный процесс, называемый анфлеражем, при котором растения выделяют все свои ароматические компоненты в оливковое масло. Фруктовые уксусы также производятся в этом регионе. В Пуатье, на западе Франции, на собственной маслобойне вручную производятся масла из орехов и семян, такие как кунжутное или фундучное масло. К северу от Парижа логистический центр и осуществляется розлив масел и уксусов для парижских рестораторов.
Сегодня A l'Olivier — это международный семейный бизнес, в котором работают 60 человек на трех специализированных предприятиях.
В 1822 году фармацевт Эжен Попелен основал компанию A l'Olivier в фешенебельном районе Маре 4-го округа Парижа.
Во время своих многочисленных поездок в Прованс он открыл для себя исключительное оливковое масло, также известное как «зеленое золото», и был не только очарован его изысканным вкусом, но и изучал многочисленные научные исследования этого ценного масла и его питательных свойств. Дом A l'Olivier быстро стал местом встречи гурманов и ценителей средиземноморского образа жизни. На Всемирных выставках 1867 и 1889 годов достоинства оливкового масла A l'Olivier были отмечены двумя серебряными медалями.
В 1978 году компания объединилась с семьей Жан-Клода Бланвиллена, которые также занимались торговлей маслом в Париже и владели маслобойней Huilerie Bailly.
С середины 1990-х годов им также принадлежат оливковые рощи в регионе Ниццы.
На собственной маслобойне в Провансе компания производит не только классическое оливковое масло, но и замечательные ароматизированные масла, такие как базиликовое масло со свежим базиликом и лавандовое масло. Для этого был разработан запатентованный процесс, называемый анфлеражем, при котором растения выделяют все свои ароматические компоненты в оливковое масло. Фруктовые уксусы также производятся в этом регионе. В Пуатье, на западе Франции, на собственной маслобойне вручную производятся масла из орехов и семян, такие как кунжутное или фундучное масло. К северу от Парижа логистический центр и осуществляется розлив масел и уксусов для парижских рестораторов.
Сегодня A l'Olivier — это международный семейный бизнес, в котором работают 60 человек на трех специализированных предприятиях.
Что такое масло с ароматами ? ↓
Ароматное или настоянное масло — это масло (оливковое, подсолнечное, виноградное…), обогащенное ароматическими соединениями, содержащимися в растениях (чеснок, тимьян , базилик , перец чили ). Существует несколько способов приготовления настоянного масла.
Наиболее распространенный и наименее дорогой способ — добавление ароматизаторов.
Также можно использовать эфирные масла. Другие, более качественные методы, веками использовались для производства высококачественных ароматизированных масел: прессование (которое заключается в измельчении растений в процессе извлечения оливкового масла), настаивание и мацерация.
Наиболее распространенный и наименее дорогой способ — добавление ароматизаторов.
Также можно использовать эфирные масла. Другие, более качественные методы, веками использовались для производства высококачественных ароматизированных масел: прессование (которое заключается в измельчении растений в процессе извлечения оливкового масла), настаивание и мацерация.
Как производят масло с добавками ? ↓
В компании A l'Olivier используется уникальная технология, которая позволяет извлекать все ароматические соединения растения непосредственно в масло, не ухудшая его качество.
Подобно технике анфлеража, используемой в парфюмерии, наш метод производства ароматизированных масел (также называемых ароматическими маслами) позволяет нам сочетать лучшие оливковые масла с лучшими растениями и ароматическими веществами, создавая уникальный и насыщенный вкус.
Подобно технике анфлеража, используемой в парфюмерии, наш метод производства ароматизированных масел (также называемых ароматическими маслами) позволяет нам сочетать лучшие оливковые масла с лучшими растениями и ароматическими веществами, создавая уникальный и насыщенный вкус.
Какие существуют виды мацерации масла ? ↓
Просто смешать масла с травами и специями недостаточно для создания хорошего ароматизированного масла: это гораздо сложнее!
Вопреки распространенному мнению, ароматизированные масла, приготовленные дома из свежих трав и масла, на самом деле не соответствуют требованиям к консервации пищевых продуктов. Ароматизированные масла от A l’Olivier соответствуют критериям безопасности пищевых продуктов, а наши уникальные процессы и технологии позволяют извлекать ароматические молекулы из растений, чтобы вы могли в полной мере насладиться их вкусом.
Давайте рассмотрим различные методы:
Холодная мацерация
Для того чтобы растения полностью раскрыли свой вкус и аромат при мацерации в холодном масле, требуются недели. Холодную мацерацию следует проводить с использованием сушеных растений (например, измельченного чеснока, а не свежих зубчиков), чтобы снизить риск роста микроорганизмов. Интенсивность вкуса зависит от качества мацерируемого растения и его количества. Наконец, без термической обработки эти масла невозможно сохранить. К этой категории мацерации относятся небольшие бутылочки с настоянным маслом, содержащие веточки тимьяна, целые стручки перца чили или горошины черного перца, погруженные в оливковое масло.
Мягкая термическая мацерация
Особый вид настаивания, мягкая термическая мацерация, происходит при умеренных и контролируемых температурах. Масло нагревается на водяной бане с выбранными ароматическими веществами. Это приводит к более интенсивному извлечению ароматов при сохранении свойств масла.
Горячая мацерация
Горячая мацерация, также называемая настаиванием, предполагает соблюдение максимальной температуры нагрева масла, поскольку при превышении этой температуры оно начинает разрушаться. Этот метод позволяет быстро извлечь активные и ароматические свойства растений, но при этом может искажать вкус масла. Контролировать этот вид мацерации сложно, и результат лишен тонкости аромата: чем выше температура нагрева масла, тем сильнее может ухудшиться его вкус.
Вопреки распространенному мнению, ароматизированные масла, приготовленные дома из свежих трав и масла, на самом деле не соответствуют требованиям к консервации пищевых продуктов. Ароматизированные масла от A l’Olivier соответствуют критериям безопасности пищевых продуктов, а наши уникальные процессы и технологии позволяют извлекать ароматические молекулы из растений, чтобы вы могли в полной мере насладиться их вкусом.
Давайте рассмотрим различные методы:
Холодная мацерация
Для того чтобы растения полностью раскрыли свой вкус и аромат при мацерации в холодном масле, требуются недели. Холодную мацерацию следует проводить с использованием сушеных растений (например, измельченного чеснока, а не свежих зубчиков), чтобы снизить риск роста микроорганизмов. Интенсивность вкуса зависит от качества мацерируемого растения и его количества. Наконец, без термической обработки эти масла невозможно сохранить. К этой категории мацерации относятся небольшие бутылочки с настоянным маслом, содержащие веточки тимьяна, целые стручки перца чили или горошины черного перца, погруженные в оливковое масло.
Мягкая термическая мацерация
Особый вид настаивания, мягкая термическая мацерация, происходит при умеренных и контролируемых температурах. Масло нагревается на водяной бане с выбранными ароматическими веществами. Это приводит к более интенсивному извлечению ароматов при сохранении свойств масла.
Горячая мацерация
Горячая мацерация, также называемая настаиванием, предполагает соблюдение максимальной температуры нагрева масла, поскольку при превышении этой температуры оно начинает разрушаться. Этот метод позволяет быстро извлечь активные и ароматические свойства растений, но при этом может искажать вкус масла. Контролировать этот вид мацерации сложно, и результат лишен тонкости аромата: чем выше температура нагрева масла, тем сильнее может ухудшиться его вкус.
Что такое "выдержанное" оливковое масло ? ↓
Для получения оливкового масла из зрелых оливок, их собирают зелеными и свежими.
Затем происходит особый процесс созревания, в ходе которого оливки оставляют бродить в контролируемых условиях, после чего их измельчают на маслобойне.
Выдержанное оливковое масло отличается рядом характеристик, которые делают его настоящей кулинарной жемчужиной. Благодаря зрелости оливок, это масло обладает сложной ароматической палитрой с более интенсивными, стойкими и древесными нотами, такими как черная тапенада, какао или грибы.
Выдержанное оливковое масло ценится за свою сладость, отсутствие горечи и фруктовые или травянистые ароматы. Его изысканный характер и округлый вкус выделяют его среди других.
Выдержанное оливковое масло — французский деликатес. Известное также как масло с «традиционным вкусом», оно напоминает вкус масел, отжимавшихся в прошлом.
С появлением более современных технологий и более контролируемых процессов это масло, входящее в состав зоны PDO Бо-де-Прованс, снова в моде.
Как использовать это масло в кулинарии?
Это изысканное и сбалансированное оливковое масло с выразительным вкусом раскроет все свои вкусовые качества при приготовлении с картофелем, жареными грибами, хорошим козьим сыром или в качестве десерта к яблочному пирогу.
Затем происходит особый процесс созревания, в ходе которого оливки оставляют бродить в контролируемых условиях, после чего их измельчают на маслобойне.
Выдержанное оливковое масло отличается рядом характеристик, которые делают его настоящей кулинарной жемчужиной. Благодаря зрелости оливок, это масло обладает сложной ароматической палитрой с более интенсивными, стойкими и древесными нотами, такими как черная тапенада, какао или грибы.
Выдержанное оливковое масло ценится за свою сладость, отсутствие горечи и фруктовые или травянистые ароматы. Его изысканный характер и округлый вкус выделяют его среди других.
Выдержанное оливковое масло — французский деликатес. Известное также как масло с «традиционным вкусом», оно напоминает вкус масел, отжимавшихся в прошлом.
С появлением более современных технологий и более контролируемых процессов это масло, входящее в состав зоны PDO Бо-де-Прованс, снова в моде.
Как использовать это масло в кулинарии?
Это изысканное и сбалансированное оливковое масло с выразительным вкусом раскроет все свои вкусовые качества при приготовлении с картофелем, жареными грибами, хорошим козьим сыром или в качестве десерта к яблочному пирогу.
